Điều gì sẽ tác động vào chức năng của người Thicke?

2022-06-30

Dùng người đông cơ trong thực phẩm chủ yếu để tăng tính chất ăn hoặc hình thành gel và duy trì ổn định tương đối của hệ thống, thay đổi tính chất vật chất của thực phẩm, cho thực phẩm một cảm giác miệng dính và thích hợp. Người đông là những chất có tác dụng của mô phỏng, cố định, hoặc đình chỉ. Một trong những chức năng quan trọng của chất dày trong việc xử lý thực phẩm là dùng tính chất của chúng để duy trì sự ổn định và độ đồng phục của sản phẩm. trên:

'854; Sự ảnh hưởng của cấu trúc và trọng lượng phân tử tương đối lên tính chất của chất dày

Bình thường, chất dày là chất có thể dễ dàng hình thành một cấu trúc mạng hoặc có nhiều nhóm hydrophilic trong dung dịch và có độ cao. Khi lượng phân tử tương đối tăng lên, khả năng hình thành một cấu trúc mạng cũng tăng lên. Vì vậy, khối phân tử của chất dày càng lớn, độ sệt càng lớn.

'854; Độ ảnh hưởng của tập trung lên độ cao của chất dày

Khi tập trung chất dày ngày càng gia tăng, khả năng giao tiếp tăng cao; các phân tử nước liên kết tăng lên, và độ sệt tăng lên.

856; Tác động của PH lên tính chất của chất dày

Giá trị pH của phương tiện này có một mối quan hệ rất sít sao với tính chất và tính ổn định của các bụi này. Trong soda, sữa chua và các loại thực phẩm có độ acid cao, khuyên nên chọn chất dày như cao thiên thạch glycol Alginate và kẹo cao xanthon. Họ những chuỗi mặt lớn hay nhiều có lợi ích của sự cản trở phức tạp lớn hơn, và nó không dễ xảy ra khi bị dìm chết. Trong khi hàm lượng Natri Alginate và C (Natri carboxymethyl cầu) rất thích hợp cho việc sử dụng trong sữa đậu nành và các loại khác gần với các thực phẩm trung hòa.

'854; Nhiệt độ ảnh hưởng lên độ cao của

Khi nhiệt độ tăng lên, độ sệt của dung dịch chung sẽ giảm dần. Khi có một lượng nhỏ Natri clorua đang xuất hiện, độ dày của kẹo cao xanthon chỉ thay đổi một chút trong vùng -4\ 63744;+993\ 8551;, đây là trường hợp đặc biệt của chất dày.

'854; Độ ảnh hưởng của lực kéo lên độ cao của chất tiếp dày

Vai trò của lực kéo là giảm lực tác động giữa các hạt phân tán. Sức mạnh này rất lớn, và tính rữa rữa cấu trúc đã bị giảm.

'8599; Mật độ tăng trưởng của chất dày

Đặc biệt trong các chất dẻo với hiệu ứng tăng men hơn là vất vả;